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健康贴秋膘 肘子是首选

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发表于 2013-9-25 13:47:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


肘子分为前肘和后肘两类。前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。猪肘子营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。贴秋膘,肥而不腻、胶质丰富的肘子是健康首选。

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